新京報(bào)訊（記者王萍）近日有消息稱(chēng)，超級(jí)楠火鍋重慶南坪湖濱直營(yíng)總店關(guān)閉。4月17日，新京報(bào)記者撥打該門(mén)店的電話(huà)，電話(huà)無(wú)人接聽(tīng)，大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上也已經(jīng)找不到該門(mén)店的相關(guān)信息。這家“網(wǎng)紅火鍋”曾“日均排隊(duì)超500桌”、號(hào)稱(chēng)“開(kāi)一家火一家”，在過(guò)去5年時(shí)間里，其經(jīng)歷了從開(kāi)店超過(guò)500家的瘋狂擴(kuò)張到閉店數(shù)量迅速增加的過(guò)程。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，“網(wǎng)紅火鍋”正在經(jīng)歷降溫和洗牌。
4月17日，新京報(bào)記者在社交平臺(tái)上關(guān)注到“超級(jí)楠火鍋總店關(guān)門(mén)”的相關(guān)內(nèi)容。有網(wǎng)友拍攝的視頻顯示，該門(mén)店大門(mén)緊鎖，店內(nèi)空調(diào)等設(shè)備已被拆除。目前，在大眾點(diǎn)評(píng)App上已經(jīng)找不到該門(mén)店的相關(guān)內(nèi)容，記者撥打其登記的門(mén)店電話(huà)也無(wú)人接聽(tīng)。根據(jù)重慶當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，門(mén)店負(fù)責(zé)人稱(chēng)該店自去年7月起持續(xù)虧損，單日營(yíng)業(yè)額最低1800元，而月租金超兩萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)壓力巨大。
公開(kāi)信息顯示，1993年，楠火鍋發(fā)源于重慶璧山老街巷，創(chuàng)始人憑借“五斤牛油一斤料”的純手工底料，在當(dāng)?shù)胤e累了良好口碑。2018年，楠火鍋創(chuàng)新“火鍋+甜品”組合，雪山冰、千層冰等甜品爆品頻出。2020年-2021年，楠火鍋開(kāi)啟全國(guó)化擴(kuò)張之路。2021年啟動(dòng)全國(guó)布局，成立多區(qū)域分公司。從區(qū)域小店躍升為行業(yè)頭部品牌 ，并開(kāi)始布局海外。超級(jí)楠火鍋重慶南坪湖濱直營(yíng)總店于2021年9月開(kāi)業(yè)。該店型為楠火鍋升級(jí)版，以“超市井”為主題，還原老重慶的街巷、裁縫鋪、小賣(mài)部等場(chǎng)景。開(kāi)業(yè)初期，曾經(jīng)排隊(duì)超過(guò)3小時(shí)。
2024年，楠火鍋新開(kāi)門(mén)店增速放緩。而其關(guān)店數(shù)量逐年上升：2022年關(guān)閉12家，2023年關(guān)閉50家，2024年前5個(gè)月關(guān)店達(dá)到57家，超過(guò)2023年整年。新京報(bào)記者同時(shí)注意到，2021年開(kāi)業(yè)時(shí)爆火、位于三里屯的北京總部店，目前在大眾點(diǎn)評(píng)App上也找不到任何信息。2024年5月，創(chuàng)始人張文浩曾公開(kāi)表示，楠火鍋計(jì)劃在2024年沖刺全球門(mén)店超過(guò)1000家。楠火鍋的千店計(jì)劃公布時(shí)，其門(mén)店數(shù)量超過(guò)600家，而根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)2025年3月更新的數(shù)據(jù)，楠火鍋的門(mén)店數(shù)量為398家。
《2025中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告》顯示，相比2023年的門(mén)店存量，火鍋在2024年整體減少3000多家。紅餐研究院發(fā)布的《重慶火鍋發(fā)展現(xiàn)狀分析》也顯示，2024年火鍋開(kāi)店“降溫”，行業(yè)的連鎖化進(jìn)程加快，性?xún)r(jià)比更高的低價(jià)火鍋呈擴(kuò)張趨勢(shì)，酸湯、鮮菌、蒙式火鍋等新概念頻出，行業(yè)正在面臨洗牌。
編輯 王琳
校對(duì) 柳寶慶
