在俄勒岡州阿斯托里亞的一家普通超市里，美國經濟與政策研究中心高級經濟學家迪恩·貝克捕捉到貨架上的變化?！斑^去一周左右，雞蛋的供應似乎有所改善，”他在3月30日發給新京報記者的郵件中寫道，“但一些特定品種的雞蛋貨架依然空空如也?！?/p>
這一發現讓貝克想起年初在美國西部猶他州的經歷。今年1月，當地超市貨架上的雞蛋“十分有限”：沒有散養的，也沒有有機的。此外，一打（12個）大號雞蛋的標價為8.5美元，遠超他印象中每打雞蛋不到2美元的常態。
兩千多英里外的新澤西州，美國羅格斯大學商學院全球供應鏈副教授戴維·德雷福斯也注意到類似現象。德雷福斯3月底告訴新京報記者，過去幾周，在他們當地人常去的Whole Foods超市，貨架上有時空空如也。而相隔不遠的Costco超市，人們罕見地搶購比以往更多的雞蛋。
這是一場席卷美國多地的“蛋荒”：數月來，雞蛋供應緊張、蛋價一路飆升。社交媒體上，“雞蛋售罄”的告示照片被大量轉發，“盜賊開始偷雞蛋”的新聞登上熱搜，餐館征收“雞蛋附加費”的賬單引發熱議。
盡管最新數據顯示雞蛋批發價已現回落跡象，但零售價仍處于歷史高位，多數美國人尚未明顯感受到蛋價松動。隨著復活節這一雞蛋消費高峰的臨近，這場危機依舊面臨考驗。美國農業部長布魯克·羅林斯日前警告：“復活節一直是蛋價最高的時段，價格可能會再次回升?！?/p>
當地時間2025年3月4日，美國威斯康星州，雞蛋價格飛漲，令消費者深感不安。圖/IC photo
蛋價“狂飆”下的社會百態：搶購、盜竊與走私
數月以來，美國蛋價“狂飆”牽動著許多美國人的神經，引發一系列社會連鎖反應。
在貝克看來，“雖然雞蛋短缺是全美的問題，但各州受影響的程度存在差異。”貝克于今年1月至今輾轉于俄勒岡州和猶他州之間，對兩地雞蛋價格的差異印象深刻?！霸讵q他州，我買一打雞蛋需要8.5美元，”貝克說，“而同樣一打雞蛋在俄勒岡州的價格雖然略低，但也要6美元，這遠高于往年一打不到2美元的正常水平?！?/p>
德雷福斯解讀此現象：“雞蛋保質期相對較長，理論上可以長途運輸，但現實是各州之間的調配未能有效緩解短缺，導致全美各地都受到影響?！?/p>
面對價格飛漲，部分人選擇搶購更多雞蛋，不少超市隨即推出限購措施。德雷福斯觀察到，在新澤西州Costco等超市，人們購買比平時多的雞蛋。“這通常并不常見。”德雷福斯解釋說，過去幾周，人們往往會購買限購上限的3盒雞蛋（18枚/盒，共54枚），過去他們通常只購買1盒就足夠1-3周的使用。
餐飲行業同樣受到沖擊，許多餐館只好調整價格和菜譜。主營美式早餐的連鎖品牌“華夫餅屋”餐廳日前宣布，所有含蛋餐點漲價，每個雞蛋多收0.5美元附加費。
更令人意想不到的是，高價雞蛋還催生了一系列違法犯罪活動。今年2月，賓夕法尼亞州竊賊偷走10萬枚雞蛋，總價超過4萬美元。美國一家食品網站調侃說：“還記得盜賊搶裝甲車上的現金或黃金嗎？隨著蛋價飆升，也許這種珍貴商品應該用冷藏裝甲車來運輸了。”
不僅是竊賊，走私犯也盯上了“雞蛋”。美國海關與邊境保護局（CBP）的數據顯示，自2024年10月以來，美墨邊境查獲的非法走私雞蛋案件已近6000起，較去年同期增長36%，部分地區如圣地亞哥的查獲量甚至激增158%。
當地時間2025年2月4日，美國新奧爾良，美國著名餐飲連鎖品牌“華夫餅屋”(Waffle House)宣布對每個雞蛋征收50美分的新附加費，以應對全國蛋價上漲。圖/IC photo
“蛋荒”背后的多重困局
這場席卷美國多地的“蛋荒”是多重因素的交織，其中高致病性禽流感疫情的蔓延被視為最主要原因。
自2022年1月起，高致病性禽流感疫情在美國肆虐，直到最近數月，這場疫情演變成美國歷史上最嚴重的禽流感危機之一。
美國疾病控制與預防中心的數據顯示，截至3月25日，這波禽流感疫情已波及全美51個州，累計感染家禽超過1.68億只。為控制疫情擴散，大規模撲殺行動持續進行，美國農業部3月28日的報告顯示，僅2025年以來就有約3030萬只雞被撲殺，其中包括大量產蛋母雞。
這種大規模撲殺直接導致雞蛋供應銳減，蛋價應聲上漲。
美國勞工部的數據顯示，受禽流感疫情影響，雞蛋價格每月都會出現波動。但在2024年10月左右，隨著禽流感廣泛擴散，雞蛋價格快速攀升。當時部分區域的雞蛋零售均價還停留在每打3.37美元，到年底就漲至每打4.14美元。
此后，雞蛋價格持續上漲：美國農業部4月的最新報告指出，2024年12月和2025年1月的漲幅分別為8.4%和13.8%。2025年2月雞蛋零售價上漲12.5%，與2024年同期相比漲幅高達58.8%。此外，在加利福尼亞州等城市，價格一度攀升至每打10美元甚至更高。
“最近雞蛋價格上漲的原因是禽流感疫情影響了美國各地的雞群?！钡吕赘Ｋ菇忉尩?，當雞群感染禽流感時，必須進行撲殺。而新雞從孵化到產蛋需要數月時間，這一供應周期就造成了雞蛋短缺。
然而，禽流感疫情并非美國獨有，但其最近造成的影響尤為嚴重。分析認為，這一差異體現的是美國雞蛋產業體系的特殊性。
貝克表示，在美國，雞蛋生產高度集中于大型工業化農場，這種模式雖然在日常生產中能夠提高效率，卻也面臨更大的流行病風險。當遭遇疫情等突發事件，流感病毒會迅速傳播。
公開報道也顯示，絕大多數禽流感疫情都發生在工廠化的農場，那里數十萬甚至數百萬只產蛋母雞被關在密閉籠中，為傳染病的快速傳播創造了條件。美國農業部數據驗證了這一點。今年2月，俄亥俄州達克縣近310萬只產蛋母雞中發現疫情。按照美國聯邦法規，如果一只母雞被感染，整群母雞都得被撲殺。
這種集中的工業化生產不僅放大疫情風險，還可能導致雞蛋市場“哄抬價格”。貝克表示，盡管他確信禽流感是近期雞蛋短缺、蛋價飆升的主因，但也不排除有大型企業會利用這種情況提高利潤。早在今年2月，美國反對食品和農業企業壟斷的組織“農業行動”致函聯邦貿易委員會和司法部，呼吁這些機構調查該行業潛在的壟斷和反競爭協調。該組織認為，與美國產蛋雞群的規模相比，撲殺造成的損失“相對較小”，而生產商的利潤率卻大幅上漲。
公開數據顯示，少數幾家大型企業占據了市場大部分份額，其中美國最大的雞蛋生產商卡爾梅爾食品公司控制著美國約五分之一的市場。如今，這種現象已引起美國監管關注，美國司法部開始對可能的壟斷行為展開調查。調查內容包括大型雞蛋生產商是否私下聯合起來提高價格或減少供應。
除了上述因素，通脹對蛋價的影響也不容忽視。德雷福斯觀察到：“過去2～3年，受飼料成本（谷物價格）、燃料及其他投入品價格上漲影響，雞蛋價格已持續走高?！必惪颂寡裕半u蛋價格上漲確實令人煩惱，但是雞蛋的重要性還不足以對經濟產生重大影響?！?/p>
盡管如此，雞蛋在美國社會生活中的特殊地位使其價格波動格外引人關注。德雷福斯強調：“與其他動物產品相比，雞蛋被視為性價比極高的蛋白質和維生素來源。”美國雞蛋協會主席艾米麗·梅茨則以數據來說明：“超過90%的美國家庭都會購買雞蛋?！边@種普遍性使蛋價成為反映經濟狀況的敏感指標。正如愛爾蘭科克大學政治講師哈靈頓所言：“大眾不需要懂任何經濟學，也會知道雞蛋多少錢?！贝送?，雞蛋已成為美國飲食文化的經典形象，哈靈頓特別指出，美式早餐的經典搭配是雞蛋和咖啡，正是這種文化認同的一種體現。
當地時間2025年3月12日，巴西南里奧格蘭德州，養雞場。美國禽流感疫情導致的雞蛋短缺問題持續惡化。圖/IC photo
蛋價何時真正回落仍未知
當前，美國雞蛋市場的價格呈現分化現象。
根據美國農業部農業市場服務部監測的《每日紐約蛋殼雞蛋價格》，2025年3月期間，紐約地區雞蛋批發價格出現顯著下降，一打大雞蛋價格從2月底的8.53美元峰值下降至3月21日的3.93美元。
美國農場主聯合會首席經濟學家伯恩特·納爾遜指出，批發價下跌很大程度上是由于禽流感疫情有所緩解。3月感染禽流感的禽類數量已降至210萬只，比1月的2300萬只和2月的近1300萬只明顯減少。
然而，雞蛋的零售價調整仍然滯后，人們要感受到雞蛋價格的明顯變化，還需時日。
就目前而言，即使最近批發成本有所下降，雞蛋零售價格仍接近歷史高位，平均每打約6美元，這大約是一年前的2倍。美國金融咨詢公司 Clarify Capital的一項最新研究顯示，超過90%的美國人已感受到蛋價飆升的壓力，逾三分之一的人選擇暫停購買，如果雞蛋零售價降至每打5美元或更低，他們預計會恢復購買。
貝克表示，由于批發價逐漸回落，預計零售價有望跟進?！半m然可能是價格小幅下跌，但多數人的感覺應該會好些?！彼f。
不過，美國農業部也警告稱，盡管正在采取各種措施緩解這場“蛋荒”危機，但由于禽流感疫情持續影響雞蛋行業，預計2025年雞蛋價格將上漲57.6%。
當地時間2025年3月6日，美國加利福尼亞州，禽流感疫情持續，致蛋價飆升。圖/IC photo
為穩定市場供應，美國政府已多管齊下。今年2月，農業部緊急撥款10億美元專項資金用于禽流感防控，同時積極尋求擴大雞蛋進口渠道。不過，這一努力在歐洲市場遭遇阻力：芬蘭和丹麥相繼拒絕了美國的進口請求，部分理由是需要優先保障本國市場供應。隨后，美國將目光轉向土耳其和巴西等國。據土耳其雞蛋生產商中央聯合會消息，該國計劃今年向美國出口4.2億枚雞蛋。
實際上，美國現階段向歐洲尋求雞蛋進口的請求陷入了一個微妙的外交困境。自特朗普入主白宮以來，他多次威脅對其加征關稅，更因其對丹麥格陵蘭島主權歸屬的爭議性言論而引發外交風波。如今，當美國因“蛋荒”向歐洲求援時，有歐洲民眾在社交媒體上調侃，特朗普政府“打著關稅戰還想要雞蛋”。
觀察人士對美國進口雞蛋方案的效果持謹慎態度。納爾遜認為，雖然擴大進口可彌補部分雞蛋市場供應缺口，但如果禽流感疫情持續肆虐，如此進口量遠遠不夠。加利福尼亞大學里弗賽德分校農業經濟學教授布魯斯·巴布科克估算，美國大概需要進口10億枚雞蛋才能拉低價格。德雷福斯強調，進口是權宜之計，根本出路在于恢復美國本土產能和改善雞蛋供應管理。
隨著傳統消費旺季來臨，美國“蛋荒”再添變數。美國數字市場Upside經濟學家托馬斯·韋南迪指出：“毫無意外，復活節的季節性需求高峰將推高雞蛋消費，節日裝飾、烘焙和餐飲等方面對雞蛋的需求都將激增，這可能加劇雞蛋價格波動?！泵绹献縻y行動物蛋白經濟學家布萊恩·厄內斯特也認為：“在禽流感影響持續和節日需求增長的雙重作用下，在可預見的未來，雞蛋價格維持高位似乎不可避免?！?/p>
新京報記者 朱月紅
編輯 陳曉舒
校對 楊許麗
