新京報訊（記者張建林）4月2日，國家市場監(jiān)督管理總局召開新聞發(fā)布會。圍繞新制定的《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）有關(guān)問題，國家市場監(jiān)督管理總局法規(guī)司副司長王丹回答新京報記者提問。

《規(guī)定》由國家市場監(jiān)管總局專門制定，并于今年4月15日起正式實施。據(jù)介紹，《規(guī)定》的出臺主要是考慮到學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)食堂等集中用餐單位食品安全問題的社會關(guān)注程度比較高，一直是食品安全工作的重中之重。

國家市場監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，出臺這部《規(guī)定》是對集中用餐單位食品安全系統(tǒng)治理、綜合施策的重要手段，也是維護(hù)集中用餐單位食品安全和人民群眾生命健康安全的必然要求。

與食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的規(guī)定不同，《規(guī)定》將集中用餐單位供餐方式概括為單位食堂自營、委托承包經(jīng)營、從供餐單位訂餐這三種形式。對于委托承包經(jīng)營這種方式，用餐單位、承包方都應(yīng)該按照規(guī)定承擔(dān)食品安全責(zé)任，堅決治理目前部分單位存在的“一包了之”“只包不管”現(xiàn)象。

此外，《規(guī)定》強調(diào)了學(xué)校食堂的責(zé)任。《規(guī)定》對單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的情況做了細(xì)分。其中，學(xué)校、幼兒園食品安全實行校長（園長）負(fù)責(zé)制，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的要求，也嚴(yán)于機(jī)關(guān)食堂等其他集中用餐單位。

集中用餐單位與單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位分別需要履行什么樣的食品安全責(zé)任？如何協(xié)同開展工作？王丹告訴新京報記者，《規(guī)定》明確集中用餐單位應(yīng)承擔(dān)食品安全管理責(zé)任，無論是選擇何種供餐方式，都應(yīng)當(dāng)依法加強對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為的管理。比如，在選擇承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位時，須選擇有食品經(jīng)營資質(zhì)的單位；供餐單位送餐時，須履行進(jìn)貨查驗制度，從源頭把控食品安全。

“單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位是集中用餐單位食品安全的第一責(zé)任人。”王丹說，這三類主體作為餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備食品安全管理人員，切實將食品安全主體責(zé)任落實、落地、落細(xì)。

如未按規(guī)定履行責(zé)任，是否會有相應(yīng)的處罰？王丹表示，《規(guī)定》明確，集中用餐單位、單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位未按規(guī)定履行相應(yīng)食品安全責(zé)任的，由市場監(jiān)督管理部門依據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定予以處罰。此外，學(xué)校等集中用餐單位的食品安全離不開行業(yè)主管部門的食品安全教育和日常管理，《規(guī)定》進(jìn)一步明確，集中用餐單位有其他違法行為的，由相關(guān)主管部門依法予以處罰。

編輯 劉夢婕

校對 李立軍