近日，“羽衣甘藍”相關話題頻繁登上熱搜。一些現制茶飲店推出的羽衣甘藍飲品火了，社交平臺上也冒出許多羽衣甘藍“掉秤”食譜。羽衣甘藍飲品真能“纖體”嗎?羽衣甘藍怎樣吃更健康?哪些人群不適宜食用?減脂期越吃越胖的“偽蔬菜”有哪些?一文速覽。
3月26日，話題#又貴又難吃的羽衣甘藍被瘋搶#登上微博熱搜第一。圖/遂寧發布
羽衣甘藍飲品真能“纖體”嗎?
社交平臺上羽衣甘藍汁帖子。圖/廣州日報
據廣州日報3月13日報道，記者采訪多位年輕消費者，受訪者中有超過8成認為市面上的奶茶店推出的羽衣甘藍飲品，其產品介紹中備注的包括“輕負擔”“纖體”“輕盈”等字眼，讓人直接聯想起飲品有減脂瘦身效果。更有不少消費者稱相比其他茶飲，羽衣甘藍飲品的售價不低。
記者調查多家現制茶飲門店見到，羽衣甘藍飲品并非僅有這款蔬菜，往往會搭配多款水果，更有的門店加入椰子乳與蔗糖以調和口味。
羽衣甘藍飲品，真能“纖體”嗎?廣州醫科大學附屬第二醫院臨床營養科醫生曾婷表示，羽衣甘藍作為普通蔬菜并無直接減肥效果。
“這樣一杯飲品，糖的含量不低。本身添加水果就可能令糖分超標，過量添加蔗糖的更是如此。”曾婷說。原本新鮮水果中的糖存在于細胞內，叫作“內源性糖”，榨汁后細胞壁被破壞，糖分游離到細胞外，變成游離糖，對血糖指標不友好，容易升高血糖。“榨汁以后，水溶性維生素會損失。”曾婷表示，做身材管理最重要的是做好熱量控制。
羽衣甘藍是什么?有何營養價值?
羽衣甘藍屬于十字花科植物，原產地在地中海沿岸。早在 4000 多年前歐洲就有種植，我國是在 20 世紀 90 年代才開始將其引入栽培的。“羽衣”二字取自我國古代經典而華麗的名曲《霓裳羽衣曲》，“羽衣”的本意是美麗鳥兒的羽毛。羽衣甘藍的栽培品種各異，有觀賞用羽衣甘藍，亦有菜用羽衣甘藍，它們是兩種不同的類型。戶外種植的觀賞羽衣甘藍并不適宜食用。
“(菜用)羽衣甘藍有很好的通便效果，也能為有減重需求的人帶來較好的飽腹感，這應該跟它富含膳食纖維有關。羽衣甘藍的能量比較低，但到目前為止，在有關羽衣甘藍的研究中，并沒有發現除低能量高纖維含量以外的其他能幫助人體減肥的特殊成分。”廣州醫科大學營養學系周泉副教授曾表示，從營學角度來說，羽衣甘藍最突出的優點應該是富含維生素A、K和葉黃素等。
在《中國居民膳食指南》(2022版)中，也特別提到了應該多選十字花科蔬菜。羽衣甘藍作為十字花科蔬菜里的“明星”，也受到一些營養學者的推薦。
營養成分豐富
羽衣甘藍富含多種維生素，如維生素A、C、K等，每100克羽衣甘藍約含120毫克維生素C，比同類蔬菜更高。它鈣含量也較高，每100克含約150毫克鈣，是很好的植物鈣源。此外，羽衣甘藍還是優質的植物蛋白來源，其蛋白質含量高于許多常見蔬菜。
抗氧化能力強
羽衣甘藍含有豐富的抗氧化物質，如類胡蘿卜素、葉黃素和花青素等。這些抗氧化劑有助于清除體內自由基，減少氧化應激反應，降低患慢性疾病的風險，其抗氧化能力優于許多普通蔬菜。
低熱量高纖維
羽衣甘藍熱量極低，每100克僅有41千卡左右，同時富含膳食纖維。與一些高碳水或高脂肪的蔬菜相比，羽衣甘藍是追求健康飲食和控制體重人群的理想選擇。
律師：商家應避免用“纖體”等詞匯誤導消費者
圖/IC
“根據《中華人民共和國消費者權益保護法》(以下簡稱《消費者權益保護法》)第八條、第九條，商家有義務如實標注成分、熱量及添加劑。所以消費者可通過標簽得知飲品的主要成分及所含熱量。若商家通過模糊話術或者虛假標簽掩蓋高糖、高熱量事實，就侵犯了消費者知情權。此外，商家還涉嫌侵犯消費者的健康權，若飲品因草酸含量高導致消費者健康風險(如腎結石)，商家未標注警示信息，可能需承擔產品責任。同時，商家也違反《消費者權益保護法》。”廣東祈福律師事務所高級合伙人李飛律師分析認為，若商家存在故意隱瞞高熱量成分等欺詐行為，且該行為對消費者的購買決策產生了實質性影響，消費者可依據《消費者權益保護法》第五十五條主張 “退一賠三”。
李飛表示，若羽衣甘藍飲品未取得“藍帽子”保健食品標識，但商家暗示有“纖體”這種效果，則是違反《中華人民共和國廣告法》的規定，可能構成《中華人民共和國廣告法》和《中華人民共和國反不正當競爭法》中的虛假或誤導性宣傳。而在現實中也不乏因能量超標被市場監管部門認定為“低卡”宣傳違法而被處罰的案例。
她建議，企業嚴格遵守《中華人民共和國廣告法》規定，避免使用“纖體”等敏感詞匯，合法使用“低卡”等有國家標準限制的詞語。如實標注成分、熱量及適用人群。如確實有功能性，應申請保健食品資質并標注“藍帽子”。 消費者在購買此類產品時應積極行使自己的知情權，權利被侵害時應尋求法律途徑解決。
注意！部分人群不適宜食用羽衣甘藍
盡管羽衣甘藍營養豐富，但有些人群并不適宜食用。
服用華法林等抗凝藥的患者
羽衣甘藍富含維生素K，而維生素K會影響華法林等抗凝藥物的效果，可能導致凝血功能異常，增加血栓形成的風險。
甲狀腺疾病患者
羽衣甘藍含有一些致甲狀腺腫物質，可能會干擾甲狀腺對碘的吸收和利用，不利于甲狀腺疾病的恢復，尤其是患有甲狀腺功能減退的患者，應謹慎食用。
腸胃敏感者
羽衣甘藍含有較多膳食纖維，對于腸胃功能較弱、容易腹瀉或患有腸易激綜合征的人群，大量食用可能會加重腸胃負擔，引起腹脹、腹痛等不適癥狀。
吃羽衣甘藍，這些健康細節你需知道
盡管羽衣甘藍并無減肥瘦身的功效，但它本身是一種營養豐富的蔬菜，富含膳食纖維、維生素K、維生素C、鈣等多種營養素，其中膳食纖維有助于增加飽腹感，促進腸道蠕動，對改善消化功能有一定幫助。
圖/IC
正確的烹飪方法，能讓羽衣甘藍吃起來更健康：
1. 急火快炒可減少營養素丟失
羽衣甘藍富含維生素，所以建議先洗后切，也不要切得太碎，清洗時可用流水沖洗，避免長時間浸泡，洗干凈后盡快加工處理。烹飪時也不宜長時間加熱，建議急火快炒，減少營養素丟失。
2.甲減患者可在烹飪前焯水
羽衣甘藍所含的硫代葡萄糖苷會在一定條件下被降解成異硫氰酸鹽，從而抑制甲狀腺素合成。甲減(甲狀腺功能減退)患者在均衡飲食的前提下，可以適量食用羽衣甘藍，不過，如果想進一步避免風險，也可以在烹飪前將其用沸水焯幾分鐘。
3.多種蔬菜換著吃 營養更均衡
即使是有減脂的需求，也不建議天天吃羽衣甘藍。如果想要補充膳食纖維及同類營養素，不妨選擇同為十字花科的西蘭花、小白菜、芥藍、薺菜、蘿卜等，多種蔬菜換著吃，營養更均衡。
減肥多吃蔬菜就夠了?小心這些越吃越胖的蔬菜刺客!
不少正在減肥的小伙伴，為了控制體重，一日三餐都拒絕吃肉，只吃蔬菜。但堅持一段時間后發現，自己的體重不減反增，這是怎么回事呢?
其實，“吃肉長胖，吃素瘦身”的觀念有失偏頗。正確吃肉并不容易發胖，而只吃蔬菜也不一定有利于瘦身，這主要得看你怎么吃!蔬菜本身的熱量、碳水化合物含量及其烹飪方式會對人體的熱量攝入造成影響，比如一些蔬菜雖然本身熱量低。但如果采用不科學的方式進行烹飪就可能導致油脂攝入過多，從而促使人體攝入的熱量大增。另外，部分蔬菜本身的碳水化合物含量就很高，如果經常將其與主食搭配著吃，就很容易導致發胖。
一起認識下面這些蔬菜，看看你“中招”了嗎?
高淀粉蔬菜類
代表：蓮藕、土豆、山藥、芋艿
這類蔬菜的淀粉含量普遍偏高，其熱量不容忽視。土豆、山藥、蓮藕的淀粉含量大約為普通蔬菜的近5倍甚至更多。事實上，高淀粉類蔬菜吃對了，對減肥很有幫助，因為它們可以充當一部分的主食，且富含膳食纖維，飽腹感強，有利于控制食欲和預防便秘。但這類蔬菜在烹飪時容易脫水煳化粘鍋，因而不少人會不自覺地加入更多的油，而淀粉具有吸油的特性，通過高溫油炸的方式烹飪，不但營養成分嚴重流失，還會吸入大量的油脂，因此選擇蒸、煮、燉等方式烹飪更為合適。
豆類蔬菜
代表：豌豆、蠶豆、毛豆、花生
豆類蔬菜雖然富含植物蛋白，但它們的碳水化合物含量也絕對不低，用它們來代替主食，有可能引起發胖。不少年輕人喜歡把豆制品(如怪味蠶豆等)作為零食，但吃多了很容易發胖，且其中多含有大量的鈉鹽，建議偶爾吃吃，過一過嘴癮就好。
吸油厲害的蔬菜
代表：茄子、豆腐、秋葵、洋蔥
有些蔬菜在烹飪時吸油性特別強，需要加入大量的油才能完成烹飪，從而導致人體在不知不覺中攝入過多的油脂。以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發，大量的油脂就會乘機進入。
資料來源：科普中國、北京市公園管理中心、蘇州園林官微、遂寧發布、福建科普、央視新聞、廣州日報、各大三甲醫院等
編輯 艾崢 校對 李立軍
