從年前火到現(xiàn)在的黃油年糕登上熱搜，一面是網(wǎng)友對(duì)其外酥里糯的口感欲罷不能，一面是高油高糖的產(chǎn)品屬性讓其成為“減肥絆腳石”。
在此輪熱度帶動(dòng)下，好利來(lái)、瀘溪河、鮑師傅、詹記等多家連鎖烘焙品牌均已推出黃油年糕產(chǎn)品，個(gè)別品牌產(chǎn)品上市43天售出2000萬(wàn)個(gè)。在外賣平臺(tái)，部分烘焙門店已被打上烤年糕熱銷或回購(gòu)標(biāo)簽。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，烘焙行業(yè)每?jī)扇昃蜁?huì)出現(xiàn)一款網(wǎng)紅產(chǎn)品，熱度大約持續(xù)一兩年，黃油年糕能夠走紅多久還有待觀察。目前，多品牌布局黃油年糕產(chǎn)品，雖有同質(zhì)化趨勢(shì)，但會(huì)帶動(dòng)烘焙行業(yè)短期銷售增長(zhǎng)。
黃油年糕沖上熱搜
“黃油年糕全民減肥絆腳石”等話題近日登上熱搜?！笆昼娫诩覐?fù)刻黃油年糕”“空氣炸鍋版黃油年糕來(lái)了”“是誰(shuí)發(fā)明的黃油年糕，也太好吃了”……在社交媒體平臺(tái)，隨處可見(jiàn)黃油年糕的測(cè)評(píng)筆記和制作教程，甚至還出現(xiàn)了“復(fù)熱教程”“冷藏吃法”教學(xué)。
“黃油年糕是在今年春節(jié)前火的，最早在江浙等地出現(xiàn)，跟南方過(guò)年吃年糕的習(xí)俗有一定關(guān)系，是對(duì)傳統(tǒng)年糕、炸糖油果子類產(chǎn)品的一種創(chuàng)新升級(jí)。傳統(tǒng)小吃用的是植物油，黃油年糕用的是黃油。”某連鎖烘焙品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人聞先生告訴新京報(bào)記者，去年11月，其公司曾考察過(guò)黃油年糕產(chǎn)品，由于當(dāng)時(shí)認(rèn)為口味“不夠驚艷”，就沒(méi)上架相關(guān)產(chǎn)品，“沒(méi)想到現(xiàn)在火得‘離譜’，我們就在這個(gè)月推出了黃油年糕，銷售情況不錯(cuò)?！?/p>
新京報(bào)記者注意到，好利來(lái)、瀘溪河、鮑師傅、讀酥世家、吉姆大師傅、詹記等品牌目前均已推出黃油年糕產(chǎn)品，售價(jià)在11.9元/盒到16.9元/盒不等，每盒數(shù)量在4個(gè)到6個(gè)。
瀘溪河在微信公眾號(hào)上透露，其黃油年糕上市43天售出2000萬(wàn)個(gè)，平均每日售出將近50萬(wàn)個(gè)，并推出了升級(jí)款產(chǎn)品芝士黃油年糕。另?yè)?jù)鮑師傅北京崇文門店員工介紹，其店內(nèi)每日可售出200盒—300盒黃油年糕，折合數(shù)量在1200個(gè)—1800個(gè)。在外賣平臺(tái)，詹記桃酥合生匯店、鮑師傅永安里店、禧酥記中式糕點(diǎn)、糕材生雙龍店等門店，已被打上“招牌必點(diǎn)：年糕”或“多人回購(gòu)：烤年糕”“熱銷飆升：年糕”等關(guān)鍵詞。
熱度持續(xù)性待觀察
聞先生稱，黃油年糕是今年烘焙市場(chǎng)的大熱單品。之所以登上熱搜，可能與一些媒體報(bào)道稱其高糖、高油有關(guān)。另一個(gè)因素是，黃油年糕售價(jià)較低，復(fù)購(gòu)率高，加之各個(gè)品牌都在跟進(jìn)，將這個(gè)品類的聲量逐漸放大。
據(jù)了解，黃油年糕主要原料是糯米粉、黃油等，制作方法是烤熟而非炸熟，特點(diǎn)是皮酥里糯。制作時(shí)通常在糯米團(tuán)上刷一層黃油，放進(jìn)烤箱烤熟，出爐后再刷一層黃油進(jìn)行復(fù)烤，是典型的“糖油混合物”，被網(wǎng)友形容為“全民減肥絆腳石”。
南京鼓樓醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師李相睿在接受媒體采訪時(shí)提醒，一塊黃油年糕相當(dāng)于大半碗飯熱量，是十足的“熱量小炸彈”，建議高血糖、高血脂和減重人群不宜多吃，或分次攝入。此外，黃油年糕里面有大量糯米粉，在胃里滯留時(shí)間比較長(zhǎng)，消化功能較弱的人群也不宜多食。
聞先生提醒，剛烤出的黃油年糕口感、風(fēng)味最佳，不宜長(zhǎng)時(shí)間擱置。雖然黃油年糕保質(zhì)期通常在2—3天，但如果擱置太久，外層就不再酥脆，里面的糯米粉也會(huì)老化，出現(xiàn)生粉味道。銷量越大的門店，所售黃油年糕往往也越新鮮。
截至目前，黃油年糕已持續(xù)熱銷將近5個(gè)月，其熱度能否延續(xù)值得關(guān)注。一位業(yè)內(nèi)人士透露，從起司蛋糕、肉松小貝、臟臟包，到千層蛋糕、奶貝、麻薯，再到今年的黃油年糕，烘焙業(yè)每?jī)扇昃蜁?huì)出現(xiàn)一款網(wǎng)紅產(chǎn)品，進(jìn)而帶動(dòng)徹思叔叔、鮑師傅、OUR BAKERY、山姆、盒馬、墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等品牌受到關(guān)注。從此前市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，這些網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品熱銷期往往不超過(guò)兩年，“我預(yù)判黃油年糕此輪熱度可能會(huì)持續(xù)到今年6、7月份，之后變?yōu)槌Ｒ?guī)產(chǎn)品?！?/p>
“黃油年糕沒(méi)什么技術(shù)壁壘，各品牌都推這個(gè)產(chǎn)品，雖然會(huì)有同質(zhì)化問(wèn)題，但也會(huì)將品類聲量放大，帶動(dòng)烘焙市場(chǎng)整體銷售?！甭勏壬治龇Q。
新京報(bào)首席記者 郭鐵
編輯 唐崢
校對(duì) 柳寶慶
