新京報訊（記者王萍）3月20日是二十四節氣中的春分，隨著春菜上市，“吃春菜”“嘗春鮮”的消費者也越來越多。3月19日，新京報記者從北京多家老字號餐飲和知名餐飲企業了解到，香椿、春韭等時令春菜都已登上菜單，作為春分的民俗小吃，北京傳統小吃“驢打滾”也開啟熱銷模式。

每年春分，護國寺小吃總店的“驢打滾”都會準時上線。相關負責人告訴新京報記者，為了讓“驢打滾”這種傳統小吃有新意，今年，護國寺小吃總店在此前復古紅糖版、抹茶版、彩虹版的“驢打滾”基礎上，再次創新出“春分限定”——“開心驢打滾”。據介紹，“開心驢打滾”由護國寺小吃非遺傳承人為總監、多位具有多年傳統小吃制作經驗的師傅聯合研發出品。制作過程中首次采用開心果和脆皮巧克力結合的技藝，使“驢打滾”的內里呈現春意盎然的翠色，外皮則是巧克力脆皮。“不但提升了視覺吸引力，而且春分吃‘驢打滾’的習俗，是因為‘驢打滾’象征著春天毛驢撒歡兒，這樣的設計也是讓民俗傳統‘開口說話’。”“開心驢打滾”的銷售期至3月底，消費者可通過線上線下渠道購買。

今年春分時節，護國寺小吃總店推出傳統小吃的創新版本——“開心驢打滾”。受訪者供圖

吃過了“開心驢打滾”，再到北海仿膳赴一場“宮廷花宴”。春分到來，仿膳以“宮廷美學”為靈感，推出限定文創餐飲“北海玉蘭酥”和“北海桃花酥”，將北海公園盛放的玉蘭、山桃與仿膳的非遺御膳技藝融合。仿膳相關負責人介紹，玉蘭酥以枇杷與百合入餡，酸甜交織；桃花酥既有杏脯的清甜，又有奶酪的醇厚。兩款新品在北海公園內仿膳茶社限時發售。

泥蒿、春筍、香椿、豆瓣……春分時節食春鮮，隨著“順時而食”的理念深入人心，多家餐企的春季新菜頗受消費者歡迎。錦府鹽幫春季上新了泥蒿爆臘肉、油燜鮮春筍、香椿炒豆瓣等。嘉和一品的春季新菜圍繞“京味兒”主題，拌著黃瓜絲、蘿卜絲的老北京炸醬面，“最家常”的春天美味香椿雞蛋餅和糊塌子，都讓“嘗春鮮”更加“接地氣”。

編輯 王琳

校對 劉軍