▲華萊士何以問題頻發、風波不斷。新京報資料圖


華萊士再被曝光食品安全問題。今年2月份以來,新京報記者隨機在河南鄭州、安徽合肥的兩家華萊士門店進行臥底暗訪,發現這兩家門店均存在頻繁修改“效期標簽”(保質有效期)、使用過期食材制作餐食的情況。


在鄭州的一家華萊士門店,店長自稱包括她在內,全員的健康證都是找中介辦的假證,“人不用去,只要發一張照片給我,就可以把健康證辦出來”。


從暗訪的情況看,種種問題幾乎已經到了不加遮掩的程度。對過期生菜,店員會滿不在乎地說“我給它‘移花接木’了”(將過期生菜裝進標記尚未過期的包裝袋);對本該廢棄的過期肉,就“打印一張新標簽,換上”,然后繼續用;對上崗必備的健康證,店長直言長期通過中介“辦假的健康證”……種種亂象,不一而足。


從店員“嫻熟”的手法看,顯然不是偶爾為之,而是一種長期習慣。而且這些違規操作,也幾乎是系統性的——各種保障食品安全的規定,均被一一突破,形同虛設。


檢索發現,華萊士堪稱是劣跡斑斑。2024年6月,華萊士廣東一門店被曝漢堡吃出生肉;同年7月,5家華萊士門店因食品安全問題被北京消協點名;就在前幾天,華萊士武漢一店鋪又被曝后廚蟑螂亂竄、蒼蠅橫飛。


這在網絡評論上也得到了驗證,“吃完華萊士,連上6次廁所”“華萊士套餐讓我上吐下瀉”……在網絡平臺上,不少顧客投訴食用華萊士餐品后出現嘔吐、腹瀉等癥狀。新京報記者在黑貓投訴平臺檢索發現,近一年內,關于華萊士餐后出現嘔吐、腹瀉的投訴,有106條。


相比于個別食品安全問題,更讓人感到詫異的,則是這些問題出現之多、持續時間之久、覆蓋范圍之廣。在網絡上,一些網友還自嘲玩起了“噴射戰士”的梗,這個頗為苦澀的梗,反映了消費者的某種認知——華萊士的食品安全缺乏保障,已經成了某種“共識”。


近年來,華萊士的發展非常迅猛,據媒體報道,2019年至2022年四年時間,華萊士共新開門店1.4萬多家,截至2024年6月28日,華萊士的門店數量已達2萬余家,成為同品類餐飲企業中的巨頭。驚人的擴張速度,或許也為管理混亂埋下了伏筆。


這在新京報的報道中也能看出端倪。比如,員工稱如果店長按照要求把超期食材廢棄,這些廢棄食材的費用就需要店長承擔,“店長一個月才幾千的工資,怎么會愿意賠償?”而在媒體此前的報道中也有人表示,雖然有督導經常到店檢查,但比起食品安全問題,督導更關心業績。


顯然,這種管理模式是業績至上,并且將全部壓力轉嫁到了店長的身上。相比于品牌來說,店長自然是弱勢一方,面對壓力大概率會選擇不合規的方式規避損失;而華萊士又有2萬余家門店,規定不合理、管理不到位所催生的亂象,恐怕也很難無死角地進行監督。這些,或許可以解釋華萊士何以問題頻發、風波不斷。


因此,華萊士或許真的需要來一次深入骨髓的管理重塑。作為知名品牌,應當認真地反思自己的“熱搜體質”,管理鏈條中到底是哪個環節出了問題,以至于類似問題一而再,再而三地出現。


當然,完全指望企業自身反思肯定是不夠的。對于屢曝而不改的企業,監管部門當然也應當祭出雷霆手段,對違規問題嚴肅查處,以真正肉痛的處置,倒逼企業徹底革除頑疾。


值得注意的是,從公開信息可以看到,華萊士的經營策略是主攻“下沉市場”,通過低價博得性價比。但如果低價意味著衛生管理打折,無疑也是打錯了算盤——人們絕不能容忍商家突破食品安全底線。


撰稿 / 柳早(媒體人)

編輯 / 馬小龍

校對 / 賈寧