▲華萊士何以問題頻發、風波不斷。新京報資料圖

華萊士再被曝光食品安全問題。今年2月份以來，新京報記者隨機在河南鄭州、安徽合肥的兩家華萊士門店進行臥底暗訪，發現這兩家門店均存在頻繁修改“效期標簽”（保質有效期）、使用過期食材制作餐食的情況。

在鄭州的一家華萊士門店，店長自稱包括她在內，全員的健康證都是找中介辦的假證，“人不用去，只要發一張照片給我，就可以把健康證辦出來”。

從暗訪的情況看，種種問題幾乎已經到了不加遮掩的程度。對過期生菜，店員會滿不在乎地說“我給它‘移花接木’了”（將過期生菜裝進標記尚未過期的包裝袋）；對本該廢棄的過期肉，就“打印一張新標簽，換上”，然后繼續用；對上崗必備的健康證，店長直言長期通過中介“辦假的健康證”……種種亂象，不一而足。

從店員“嫻熟”的手法看，顯然不是偶爾為之，而是一種長期習慣。而且這些違規操作，也幾乎是系統性的——各種保障食品安全的規定，均被一一突破，形同虛設。

檢索發現，華萊士堪稱是劣跡斑斑。2024年6月，華萊士廣東一門店被曝漢堡吃出生肉；同年7月，5家華萊士門店因食品安全問題被北京消協點名；就在前幾天，華萊士武漢一店鋪又被曝后廚蟑螂亂竄、蒼蠅橫飛。

這在網絡評論上也得到了驗證，“吃完華萊士，連上6次廁所”“華萊士套餐讓我上吐下瀉”……在網絡平臺上，不少顧客投訴食用華萊士餐品后出現嘔吐、腹瀉等癥狀。新京報記者在黑貓投訴平臺檢索發現，近一年內，關于華萊士餐后出現嘔吐、腹瀉的投訴，有106條。

相比于個別食品安全問題，更讓人感到詫異的，則是這些問題出現之多、持續時間之久、覆蓋范圍之廣。在網絡上，一些網友還自嘲玩起了“噴射戰士”的梗，這個頗為苦澀的梗，反映了消費者的某種認知——華萊士的食品安全缺乏保障，已經成了某種“共識”。

近年來，華萊士的發展非常迅猛，據媒體報道，2019年至2022年四年時間，華萊士共新開門店1.4萬多家，截至2024年6月28日，華萊士的門店數量已達2萬余家，成為同品類餐飲企業中的巨頭。驚人的擴張速度，或許也為管理混亂埋下了伏筆。

這在新京報的報道中也能看出端倪。比如，員工稱如果店長按照要求把超期食材廢棄，這些廢棄食材的費用就需要店長承擔，“店長一個月才幾千的工資，怎么會愿意賠償？”而在媒體此前的報道中也有人表示，雖然有督導經常到店檢查，但比起食品安全問題，督導更關心業績。

顯然，這種管理模式是業績至上，并且將全部壓力轉嫁到了店長的身上。相比于品牌來說，店長自然是弱勢一方，面對壓力大概率會選擇不合規的方式規避損失；而華萊士又有2萬余家門店，規定不合理、管理不到位所催生的亂象，恐怕也很難無死角地進行監督。這些，或許可以解釋華萊士何以問題頻發、風波不斷。

因此，華萊士或許真的需要來一次深入骨髓的管理重塑。作為知名品牌，應當認真地反思自己的“熱搜體質”，管理鏈條中到底是哪個環節出了問題，以至于類似問題一而再，再而三地出現。

當然，完全指望企業自身反思肯定是不夠的。對于屢曝而不改的企業，監管部門當然也應當祭出雷霆手段，對違規問題嚴肅查處，以真正肉痛的處置，倒逼企業徹底革除頑疾。

值得注意的是，從公開信息可以看到，華萊士的經營策略是主攻“下沉市場”，通過低價博得性價比。但如果低價意味著衛生管理打折，無疑也是打錯了算盤——人們絕不能容忍商家突破食品安全底線。

撰稿 / 柳早（媒體人）

編輯 / 馬小龍

校對 / 賈寧