新京報訊(記者王萍)步入“萬店俱樂部”的餐飲品牌已達7個,小吃快餐市場規模突破1萬億元,湘菜市場規模增速位居各菜系之首……3月14日,新京報記者從紅餐產業研究院發布的《中國餐飲品類發展報告2025》(以下簡稱《報告》)中注意到,餐飲各賽道的品牌均在積極尋求創新與突破,以應對市場變化和消費者需求的升級。《報告》顯示,餐飲連鎖化率已經從2020年的15%上升至2024年的22%,并預計在2025年進一步提升至24%左右。
《報告》顯示,2024年全國餐飲收入接近5.6萬億元,同比增長5.3%,增速比社會消費品零售總額高出1.8個百分點。截至2025年3月,全國餐飲相關企業存量為1689萬家,同比增長7.9%,全國餐飲門店總數接近800萬家。
紅餐網聯合創始人、副總裁樊寧告訴新京報記者,當前,整個餐飲市場容量達到了空前的規模,開始步入存量競爭時代。在這一背景下,眾多餐飲品牌呈現出加速向中西部地區及下沉市場布局。《報告》顯示,2024年,華北、西北和華中地區的餐飲門店數同比增速均超過11%。西安、鄭州、武漢等中西部城市成功躋身2024年全國新開門店數TOP15城市榜單。
《報告》數據顯示,我國餐飲的連鎖化率從2020年的15%上升至2024年的22%,并預計在2025年進一步提升至24%左右。2024年1至12月,蜜雪冰城、瑞幸咖啡、庫迪咖啡、霸王茶姬、塔斯汀等品牌的凈增門店數均超過了2000家,其中,庫迪咖啡于2024年10月成功突破萬店,成為全國第七個萬店品牌。截至2025年3月,全國餐飲門店規模TOP20品牌的門店總數超過21萬家,占全國連鎖餐飲品牌門店總數的11%。
在餐飲的各品類中,截至2025年3月,全國中式正餐總門店數近136萬家,預計2025年市場規模將突破1.1萬億元。川菜、粵菜、江浙菜、湘菜的門店數占據前四位,占比分別為11.4%、9.8%、9.4%和8.9%,且各自市場規模均已超過1000億元。其中,湘菜的市場規模增長較快,紅餐大數據顯示,2024年全國湘菜市場規模達到1080億元,同比增長8.9%,增速位于各菜系之首;云貴菜緊跟其后,2024年市場規模達到了340億元,同比增長6.9%。
2024年,全國火鍋市場規模為6245億元,同比增長6.8%,預計2025年市場規模將達到6500億元。川渝火鍋、北派火鍋和粵式火鍋的門店數占比均超過了10%。紅餐大數據顯示,2024年全國火鍋人均消費降至77.4元,同比下降8.1%。
值得注意的是,2024年,小吃快餐成為餐飲市場中除飲品外增長最快的細分品類。紅餐大數據顯示,2024年小吃快餐市場規模已突破1萬億元,同比增長7.5%。預計2025年其市場規模將進一步增長至1.08萬億元,與中式正餐市場規模旗鼓相當。
新京報記者同時注意到,2024年,全國餐飲人均消費降至39.8元,同比下降6.6%。樊寧表示,根據紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”,2024年餐飲消費支出增加的消費者占比從2023年的50.0%降至31.3%,餐飲消費支出減少的消費者增加了4.8個百分點。大部分消費者對餐飲消費的態度日趨謹慎,信心重塑尚待時日。
編輯 王琳
校對 柳寶慶