新京報訊（記者王萍）步入“萬店俱樂部”的餐飲品牌已達7個，小吃快餐市場規模突破1萬億元，湘菜市場規模增速位居各菜系之首……3月14日，新京報記者從紅餐產業研究院發布的《中國餐飲品類發展報告2025》（以下簡稱《報告》）中注意到，餐飲各賽道的品牌均在積極尋求創新與突破，以應對市場變化和消費者需求的升級。《報告》顯示，餐飲連鎖化率已經從2020年的15%上升至2024年的22%，并預計在2025年進一步提升至24%左右。

《報告》顯示，2024年全國餐飲收入接近5.6萬億元，同比增長5.3%，增速比社會消費品零售總額高出1.8個百分點。截至2025年3月，全國餐飲相關企業存量為1689萬家，同比增長7.9%，全國餐飲門店總數接近800萬家。

紅餐網聯合創始人、副總裁樊寧告訴新京報記者，當前，整個餐飲市場容量達到了空前的規模，開始步入存量競爭時代。在這一背景下，眾多餐飲品牌呈現出加速向中西部地區及下沉市場布局。《報告》顯示，2024年，華北、西北和華中地區的餐飲門店數同比增速均超過11%。西安、鄭州、武漢等中西部城市成功躋身2024年全國新開門店數TOP15城市榜單。

《報告》數據顯示，我國餐飲的連鎖化率從2020年的15%上升至2024年的22%，并預計在2025年進一步提升至24%左右。2024年1至12月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、庫迪咖啡、霸王茶姬、塔斯汀等品牌的凈增門店數均超過了2000家，其中，庫迪咖啡于2024年10月成功突破萬店，成為全國第七個萬店品牌。截至2025年3月，全國餐飲門店規模TOP20品牌的門店總數超過21萬家，占全國連鎖餐飲品牌門店總數的11%。

在餐飲的各品類中，截至2025年3月，全國中式正餐總門店數近136萬家，預計2025年市場規模將突破1.1萬億元。川菜、粵菜、江浙菜、湘菜的門店數占據前四位，占比分別為11.4%、9.8%、9.4%和8.9%，且各自市場規模均已超過1000億元。其中，湘菜的市場規模增長較快，紅餐大數據顯示，2024年全國湘菜市場規模達到1080億元，同比增長8.9%，增速位于各菜系之首；云貴菜緊跟其后，2024年市場規模達到了340億元，同比增長6.9%。

2024年，全國火鍋市場規模為6245億元，同比增長6.8%，預計2025年市場規模將達到6500億元。川渝火鍋、北派火鍋和粵式火鍋的門店數占比均超過了10%。紅餐大數據顯示，2024年全國火鍋人均消費降至77.4元，同比下降8.1%。

值得注意的是，2024年，小吃快餐成為餐飲市場中除飲品外增長最快的細分品類。紅餐大數據顯示，2024年小吃快餐市場規模已突破1萬億元，同比增長7.5%。預計2025年其市場規模將進一步增長至1.08萬億元，與中式正餐市場規模旗鼓相當。

新京報記者同時注意到，2024年，全國餐飲人均消費降至39.8元，同比下降6.6%。樊寧表示，根據紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”，2024年餐飲消費支出增加的消費者占比從2023年的50.0%降至31.3%，餐飲消費支出減少的消費者增加了4.8個百分點。大部分消費者對餐飲消費的態度日趨謹慎，信心重塑尚待時日。

編輯 王琳

校對 柳寶慶