新京報訊（記者王萍）3月14日，中國烹飪協會向全國餐飲服務單位發出關于全面加強食品安全管理的倡議（以下簡稱“倡議”）。倡議中提出，餐飲服務單位要定期開展食品安全專項自查行動，重點排查食品添加劑使用、過期食品處理等環節。

倡議稱，全國餐飲服務單位應切實保障廣大消費者“舌尖上的安全”，加強企業自律自查，避免再次出現“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”類似情況發生，營造安全放心的消費環境，推動餐飲業高質量發展。餐飲服務經營單位要始終將食品安全放在首位，嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》等法律法規，切實履行餐飲單位為食品安全第一責任人的職責，嚴格執行食品安全各項管理制度，把好人員管理、食材采購、進貨查驗、加工操作等安全關。

倡議中明確，要定期開展食品安全專項自查行動，重點排查食品添加劑使用、過期食品處理等環節。規范食品添加劑的采購、儲存和使用流程，確保來源合法、標識清晰，杜絕超范圍、超劑量使用。定期檢查庫存，及時清理過期或臨期食品，嚴格遵循“先進先出”原則，確保食品的安全性、新鮮度。同時保持食品加工現場環境整潔無害，確保加工流程安全、規范。嚴格遵循“明廚亮灶”要求，確保食品加工過程公開、透明。對于加工過程中產生的廢棄物，應嚴格分類處理，杜絕該廢棄的物品未廢棄的現象，防止污染食品加工環境。

倡議還強調，餐飲企業應加強從業人員職業培訓，提升員工食品安全意識和操作技能。培訓內容應包括食品添加劑使用規范、食品加工衛生要求、保質期管理等方面。通過培訓，使員工充分認識到食品安全的重要性，自覺遵守相關法律法規和操作規范，同時制定食品安全輿情事件應急處置工作制度。

3月12日，新京報獨家曝光多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店后廚食品安全問題，包括使用存放多天的發酸食材、顧客食用后的剩菜回收再加工售賣、隔夜發黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉。記者調查中還發現，多家門店招聘時不需要員工提供健康證，大量無證店員直接上崗。“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發社會廣泛關注，3月13日，國務院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。

編輯 王琳

校對 柳寶慶