新京報(bào)訊（記者王萍）3月11日，在2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)的火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，新加坡經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院顧問周鵬邦表示，在經(jīng)歷了2023年中餐出海元年、2024年中餐出海沖刺年之后，2025年將成為餐飲供應(yīng)鏈的出海元年。他認(rèn)為，中餐出海已經(jīng)成為趨勢(shì)，中餐出海離不開餐飲供應(yīng)鏈的配合。

“10年前海底撈在日本開設(shè)第一家門店，門店門口提示包括黃喉、鴨腸等產(chǎn)品不供應(yīng)，因?yàn)楫?dāng)?shù)貨]有這些食材。曾經(jīng)也有四川的游客到新加坡的小龍坎火鍋打卡，卻發(fā)現(xiàn)和四川當(dāng)?shù)氐男↓埧参兜烙胁顒e。”周鵬邦說(shuō)，餐飲供應(yīng)鏈指的是餐飲企業(yè)從提供原材料采購(gòu)，到最終菜品上桌的整個(gè)鏈條服務(wù)，涵蓋了食材、生產(chǎn)、加工、物流、倉(cāng)儲(chǔ)配送、門店運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)，確保餐飲食材和產(chǎn)品高效、安全、低成本到達(dá)消費(fèi)者手中。“在海外開一家餐廳，并不是找到一個(gè)店面、培訓(xùn)一個(gè)廚師那么簡(jiǎn)單。現(xiàn)在，在越來(lái)越多的中餐出海的過程中，也遇到了前所未有的挑戰(zhàn)。”

周鵬邦認(rèn)為，在供應(yīng)鏈出海的要素中，包括了餐飲海外專用的菜單，具有包括食品安全體系、國(guó)際認(rèn)證體系等的國(guó)際化供應(yīng)鏈，具有海外當(dāng)?shù)刭Y源、生產(chǎn)供應(yīng)商、委外加工、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等在內(nèi)的本地化供應(yīng)鏈，以及國(guó)際供應(yīng)鏈人才等。“幾年前我提出，2023年是中餐的出海元年，2024年是中餐出海的沖刺年。那么2025年，我認(rèn)為將是供應(yīng)鏈出海元年，供應(yīng)鏈出海的部分也是很多餐飲出海的短板所在。”

周鵬邦同時(shí)稱，如果供應(yīng)鏈不出海，將失去國(guó)際商機(jī)。餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)要有國(guó)際化發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃與布局，包括做好供應(yīng)鏈協(xié)同與創(chuàng)新。當(dāng)中餐出海成為趨勢(shì)，中餐出海也離不開餐飲供應(yīng)鏈的配合。

編輯 王琳
校對(duì) 王心