關注全國兩會系列評論

▲某預制菜生產間里，雇工們正對加工后的菜品進行挑揀分裝。圖/新華社

近日，全國人大代表、安徽省農業科學院副院長趙皖平建議“餐廳明確標注出預制菜”的消息引發廣泛關注。據未來網報道，日前，趙皖平代表表示，“預制菜，只要是符合國家標準的，大家不要過多地懼怕。”

事實上，在今年全國兩會上，圍繞預制菜的聲音并不少。全國政協委員李寶聚在接受采訪時也提到，餐飲經營者有義務在菜單中明確標注預制菜品與現制菜肴的區分，建議食品衛生監管部門將預制菜標識管理納入常態化監管體系，保障消費者知情權。

預制菜是近年來食品領域的一個熱點，也曾引發不小的輿論關注。但在不少消費者的心中，預制菜似乎總有些“科技與狠活”的元素，因此對食品安全抱有疑慮。

2023年，有學校引入預制菜的做法就引發了家長的反對。當年9月，教育部表態，鑒于當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。

當然，這并不意味著預制菜就“有問題”，相反，預制菜其實進入了規范發展的快車道。2024年，市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次明確了預制菜定義和范圍，一定程度上消除了消費者疑慮。

此外，不少省份還出臺了預制菜產業扶持政策，預制菜開始以相當的規格進入地方發展視野。

這可以理解，對于中國這樣的人口大國來說，確實需要一個更加發達、完善、健康的食品工業體系，來支撐巨大體量的全民飲食需求。

可以想象，如今不少人賴以為生的外賣，很多都有預制菜的身影。而人們對口味、時間、種類的要求，必然會給預制菜留下巨大的發展空間。這本身就是個潛力巨大的市場。

預制菜進入快速增長期，得到了一定程度的提倡，但并不意味著強制。那么，從保障消費者知情權的角度出發，對預制菜進行標記也不失為一個可行的辦法。所以，像有代表提出“建議餐廳明確標注出預制菜”，不妨納入考慮。

這其實也是預制菜發展過程中的一種輿論準備。對于預制菜，社會上確實存在認識不到位的問題。因此，在發展預制菜的過程中，與其回避，不如大大方方公開，讓消費者“心里有數”。這也是向公眾普及預制菜常識的契機，讓人們正確認識預制菜，在實際消費中進行體驗，從而打消疑慮。

更重要的是，餐飲機構明確標注預制菜，也有助于相關標準的進一步明確，以及監管鏈條的完善。

比如，一旦需要進行標注，就會涉及“這是不是預制菜”的鑒別。對于餐飲機構和消費者來說，明確預制菜成分，有助于敦促預制菜行業提高質量——人們知道哪些是預制菜，一旦發生食品安全問題，溯源追責也會更加精準，從而形成倒逼壓力。對監管部門而言，這也有助于進一步完善標準，讓預制菜更加有規可循。

總之，無論是代表委員的建議，還是社會公眾的呼吁，都說明預制菜在“無痕”融入日常生活之前，存在一個必經階段：公開透明地亮明身份，通過無可置疑的質量，取得公眾信任。而人們也相信，隨著監管體系的完善，預制菜的整體保障也會逐級抬高，最終達到滿足餐飲需求和實現產業發展的雙贏。

撰稿 / 江城（媒體人）

編輯 / 馬小龍

校對 / 劉軍