國家標準《烈性酒質量要求 第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1-2025）（以下簡稱“威士忌新國標”）由國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）正式發布，并將于2026年2月1日實施。
相比現行實施的2008版威士忌國家標準，新修訂版增加和修改了大量內容，補充原標準分類術語體系，包括對威士忌分類增加至麥芽威士忌、谷物威士忌、調配威士忌、風味威士忌四類，增加對原酒、酒齡的定義；同時增加相關關鍵質量指標及檢測方法，以解決原標準在分類體系、生產工藝定義等方面的滯后問題。
新京報記者注意到，一方面，威士忌新國標讓企業生產更規范，更有助于品質保證。其中，對桶陳方式以及時間，要求單一麥芽威士忌必須在橡木桶中陳釀時間不少于3年，谷物威士忌則必須經過木桶陳釀；威士忌不能使用食用酒精，除了風味威士忌均不能使用呈香呈味物質；威士忌木桶容積不應大于700L等。另一方面，新國標將對產品標示要求更細致，比如谷物威士忌在陳釀過程中如使用橡木片，應在標簽中標示；風味威士忌終產品中甜味物質超過5g/L應標示，此外還建議標示原酒酒齡，讓消費者買得更明白。
中國酒業協會威士忌專業委員會秘書長元月表示，2025版威士忌新國標的出臺不僅僅是簡單的標準更新，更是國家對行業發展和酒類消費市場重視程度的體現，解決國際對標和產品技術標準化問題的同時，大力支持新興中國威士忌產業的快速發展，促進國產與進口產品公平競爭機制的建立，同時通過對產品和服務質量的嚴格把控，保障了消費者的合法權益。
桶材質和桶陳時間有明確要求
公開資料顯示，早在1989年，我國首次發布了威士忌國家標準，隨著威士忌行業規模逐步擴大，威士忌國標于2000年和2008年進行兩次修訂，現行的威士忌國標（GB/T 11857-2008）于2009年6月1日起實施。為適應我國威士忌產業快速發展需求，提升我國威士忌品質與市場競爭力，新修訂版的威士忌國標為第三次修訂。
根據中國酒業協會威士忌專業委員會發出的國標解讀文件，威士忌新國標修訂重點內容包含準名稱和標準號、術語和定義、產品分類，新增了生產過程控制要求，對產品標志作出細化規定。同時指出，新國標具有可行性、時效性和先進性，為解決消費市場的認知歧義和國際貿易對標問題，國產威士忌產業鏈上下游單位戰略調整，以及產品指標與國際接軌等，提供很好的指導意義。
在定義方面，威士忌新國標更改術語“威士忌”“麥芽威士忌”“谷物威士忌”“調配威士忌”的定義，產品分類除麥芽威士忌、谷物威士忌、調配威士忌三種，還增加風味威士忌這一分類。同時對上述分類細化，比如新增 “單一麥芽威士忌”“單一谷物威士忌”的術語和定義，對生產過程也進行了更為詳細的要求，要求必須在同一個工廠至少完成糖化、發酵、蒸餾過程。調配威士忌是指將麥芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成的威士忌。風味威士忌是以威士忌為基酒，添加了食品用天然香料、香精，可加糖或不加糖調配而成的飲料酒。
新京報記者注意到，與2008版威士忌新國標相比，新修訂版新增生產過程控制要求，包括單一麥芽威士忌在生產過程中不應使用外源性酶；威士忌生產中，不應使用食用酒精、呈色物質（除焦糖色外）、呈香呈味物質（風味威士忌除外），威士忌木桶容積不應大于700L等。
元月對此表示，威士忌的質量等級與原料、蒸餾、陳釀、調配等密切相關，在一定程度上，若缺失或調整某些工藝環節，產品甚至將失去其特征，以至于不得成為威士忌產品。因此本次修訂中增加了生產過程控制要求，進一步規范其生產過程，以引導行業規范發展，整體提升威士忌的質量水平，充分保護消費者利益。
新國標進一步規范威士忌生產過程，既是對品質的保障，也是與國際進一步接軌。元月表示，單一麥芽威士忌在橡木桶中陳釀時間不少于3年，與國際主要威士忌生產和流通市場區域的相關法規接軌，適用于解決進出口貿易的國際對標等問題。對單一麥芽威士忌的生產要求，也參考了蘇格蘭地區等國際相關標準，如規定在生產中不使用外源性酶，并采用銅制壺式蒸餾器進行2-3次蒸餾；陳釀過程也不加入橡木片、橡木屑等橡木制品。此外，威士忌陳釀的木桶容積不應大于700L。這一要求也是參考了蘇格蘭地區等國際相關標準規定。
公開資料顯示，國際上，除蘇格蘭威士忌明確規定必須在橡木桶中陳釀，其他國家和地區（如歐盟、美國、愛爾蘭、日本、加拿大等）的相關法規則要求使用“木桶”（wooden casks），并未對木桶的材質進行限定。
增加標識要求讓消費者買得更明白
對消費者而言，產品標志是最為直觀地了解產品信息的方式，新版國標對標志也做了細致的規定，包括要標明產品類型，如麥芽威士忌、谷物威士忌、調配威士忌、風味威士忌等，以確保消費者在購買時能夠明確區分風味威士忌與傳統的威士忌產品，避免混淆。
威士忌新國標中要求，谷物威士忌的生產，應在木桶陳釀不少于2年。谷物威士忌及調配威士忌所用的谷物威士忌在陳釀過程中如使用橡木片，應在標簽中標示，增強產品的透明度，充分考慮消費者的選擇權和知情權。
威士忌新國標還增加了酒齡和原酒的定義。酒齡是指威士忌原酒在木桶中陳釀的時間（不應少于2年），與產品灌裝后貯藏的時間無關。原酒則是指經過糖化、發酵、蒸餾、陳釀未經灌裝而得到的酒，未經陳釀的酒為“新酒”。
威士忌新國標建議，宜標示酒齡，酒齡標示值為該產品中所使用原酒的最小酒齡。也就是說，如果該產品由多批原酒調配而成，其中陳釀年限最短的原酒為5年，則該產品的標示酒齡應為5年。這一建議也是維護消費者權益的體現，避免部分原酒、新酒在終端市場與威士忌產品概念混淆。
新京報記者搜索線上售賣的部分國產威士忌產品中，在標注方面，不少國產威士忌品牌會在瓶身標注產品類型，如“單一麥芽威士忌”，部分產品會在產品頁面標注桶陳方式如波本桶等，但標注酒齡并不多見。當被問及桶陳時間，多家品牌的線上店鋪客服稱“桶陳3年以上”，也有品牌客服會解釋稱無年份。
國聯證券統計的數據顯示，目前中國本土威士忌生產仍處于初級階段，從產品桶陳年份來看，本土威士忌高年份桶陳產品供應量偏低，桶陳2年及以下的產品占比高達八成，桶陳5年至10年的產品不到14%，10年及以上桶陳威士忌不到2%。
談及新國標中對酒齡的建議，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司總經理兼總釀酒師楊貽功對新京報記者表示，對于新版國標威士忌的酒齡不是強制要求，主流意義上講，酒齡的標示能代表質量的高低。但是近年來，隨著消費者對威士忌認知的提高，將有助于規范市場秩序，提升產品品質，從而引導消費者更加關注品質和口感。酒齡的標示不是很在意，而是注重內在的品質和價格，所以市場上出現了很多無年份的威士忌。標注酒齡的情況不是很普遍，但是對于行業的發展和不正當競爭能起到一定的約束作用。
除了桶陳方式，谷物威士忌的谷物原料中有任意一種用量比例超過51%（質量分數），可按“用量比例超過51%（質量分數）的谷物名稱+谷物威士忌”方式標示，如黑麥谷物威士忌、高粱谷物威士忌，當各谷物用量比例均未超過51%（質量分數）時，應直接標示為“谷物威士忌”。
此外，風味威士忌終產品中甜味物質（以還原糖計）超過5g/L，還應標示總糖（以還原糖計）含量或范圍。
對于威士忌中出現的懸浮物和沉淀物，新國標中對運輸、貯運的部分補充說明了情況，未在適宜貯存溫度和運輸溫度條件下，有可能會產生微量絮狀懸浮物；溫度恢復后，會逐漸完全或部分消失。
元月表示，這一說法是起草工作組通過批量產品測試得出的結論，給予了市場上經常出現的產品沉淀物等質量爭議問題以明確的解釋。
國產威士忌蓄勢待發
公開資料顯示，威士忌作為舶來品，早在19世紀進入中國。20世紀90年代，中國東南沿海城市的商務、娛樂活動的發展帶動威士忌品類的流行。調和威士忌也在酒吧、KTV等夜場消費場所備受歡迎。十年前，隨著單一麥芽威士忌進口品牌產品逐步進入中國市場，帶動威士忌銷量呈現上漲趨勢。
數據顯示，我國威士忌行業的銷售額呈現出穩健的增長態勢，從2017年的46.5億元持續擴容，至2023年已達到80.2億元，六年間的復合年均增長率（CAGR）高達9.5%。目前我國威士忌供應以進口為主，本土產量有限。據中國海關總署數據顯示，2023年威士忌進口量達32622噸，進口金額高達5.84億美元，約占我國威士忌消費的75%。
我國威士忌市場集中度較高，國際品牌占據主要市場份額。東吳證券數據顯示，2023年調和蘇格蘭威士忌品類中，中國市場CR5 （指業務規模前五名公司市占份額）為85%，顯著高于法國（54%）、英國（66%）和日本（58%） ，單一麥芽蘇格蘭威士忌也呈現類似格局。另據嘉世咨詢統計的數據顯示，2023年我國威士忌行業CR5（指業務規模前五名公司市占份額）高達70.9%，其中，保樂力加與帝亞吉歐兩大巨頭市占率分別為24.2%與24.1%，整個威士忌行業呈現出明顯的寡頭壟斷競爭態勢。
然而，近兩年進口威士忌出現增速放緩的情況，部分知名進口品牌已面臨跌價困境，經銷商出現虧本拋貨的現象。東吳證券分析師認為，部分原本消費進口威士忌的消費者，在進口威士忌價格波動/消費信心下降背景下，或嘗試選擇具備性價比優勢、優質的國產威士忌產品，為國產威士忌發展提供機遇。
進口威士忌在國內的深耕打通了威士忌的消費市場，實現多元化，也給國產威士忌提供更多的市場機會。鑒于我國威士忌產業發展起步較晚，行業營銷推廣與消費者培育深度依賴外資品牌，當前威士忌市場中本土品牌尚未嶄露頭角，但是展現出強勁的發展態勢。數據顯示，2023年，中國威士忌總產能突破5萬千升大關，同比增長率高達127%，首次超越了同年度的威士忌進口總量3.26萬千升。
隨著威士忌在中國的蓬勃發展，從2021年開始國際烈酒巨頭帝亞吉歐與保樂力加籌劃在中國建廠，本土酒廠也如雨后春筍般涌現，國內資本快速布局，跨界酒企也涉足威士忌賽道。其中，本地威士忌企業爭相布局，且已不局限于流通階段，而是轉型到中國威士忌生產和項目建設當中。中國酒業協會秘書長何勇此前表示，從20世紀初我國陸續建成一些威士忌酒廠，到如今已經構建成從上游到下游相對完整的鏈條。中國酒業進入調整轉型期，給威士忌等品類帶來機遇。
據中國酒業協會2024年9月發布的統計數據，已經有45家企業處于在建或投產、待建階段，覆蓋12個省市和自治區，其中投產26家、在建10家、待建8家、試運營1家。產能規模方面，中國威士忌行業實際蒸餾產能4.5萬千升，總設計蒸餾產能8萬千升，總產能發展規劃25萬千升。
“當前國產威士忌已蓄勢待發，2025年-2026年或迎來新一波國產威士忌浪潮并帶動中國威士忌行業整體擴容。”國盛證券分析師認為，預測中國威士忌在烈酒中占比或達5%，出廠市場空間約300億元，終端市場空間超600億元。
以桶陳創新培育消費群體
在業內人士看來，威士忌行業的快速擴張，也暴露出生產工藝標準不一、質量評價體系缺失等問題，亟待通過標準化建設引領行業實現規范化發展。威士忌新標準的發布，將助推中國威士忌產品與國際標準體系接軌，同時鼓勵企業挖掘中國特色，打造本土特色威士忌產品，形成差異化競爭力。
談及標準出臺的意義，元月認為，2025版威士忌新國標的出臺不僅僅是簡單的標準更新，更是國家對行業發展和酒類消費市場重視程度的體現。一方面為行業解決了因標準滯后產生的市場問題，設置了更高的門檻和更嚴格的規范，促使企業不斷提升自身技術水平和管理能力；另一方面，很好地解決了國際對標和產品技術標準化問題，大力支持了新興中國威士忌產業的快速發展，在產業萌芽初期做到及時規范化、標準化，加速產業的優化調整和轉型升級。同時，促進國產與進口產品公平競爭機制的建立，同時通過對產品和服務質量的嚴格把控，保障了消費者的合法權益，維護了市場的公平競爭環境，為國內威士忌消費市場的健康可持續發展奠定了堅實基礎。
“隨著我國的威士忌消費逐漸升溫，消費者對威士忌認知的理解逐漸深入，當前國內威士忌市場正處于一個快速增長的發展階段，本土威士忌酒廠的投資與建設速度明顯加快，這為威士忌的發展提供了廣闊的空間和發展機遇。在這樣一個大環境下，為了引導和促進產業健康、有序的發展，本著創新與傳統相結合的原則，制定本標準應該說是及時的，也是有必要的。”楊貽功表示，威士忌新國標即參考了很多國外的相關法律法規文件，結合國內產業發展的實際現狀，為威士忌產業的發展提供更大的空間，滿足消費者日益多樣化的需求。同時，兼顧消費者的利益訴求，明晰產品標示信息、強化質量控制要求和規范生產流程，確保消費者能夠清晰了解產品信息、工藝背景和品質保障，從而提升對威士忌產品的信任度和滿意度，使國產威士忌能夠健康有序地發展。
“威士忌新國標對國產威士忌走向專業化和國際化提出更為明確的規范要求，提升國產威士忌產業的規范化、品質和消費者信心，為國產威士忌找尋和雕琢本土差異化搭建了更大的舞臺。”上海鼎唐國際貿易有限公司查巧玲對新京報記者表示，新國標里一大亮點是國際通用標準里的“橡木桶”在谷物威士忌上改為“木桶”，“一字之差，卻大有乾坤，給中國本土威士忌挖掘本土桶陳原木資源，研創中國桶陳風味留足了創新空間，例如但不限于中國白酒傳統木酒海常用國槐、榆木、楓木和樺木等，還有很多自帶風味的中國地產原木。”新國標既創新又約束了橡木制品使用邊界設置，用國際最高標準限制了陳釀時間和橡木制品禁令，保護了國際競爭的公平性，也保護了國內同類產品國際化的話語權。此外，在多元化消費需求下，為企業通過產品多元化、多價格帶等拓展市場，培育初級入門消費群體贏得更多可能。
新京報記者 秦勝南
編輯 唐崢
校對 趙琳
