國人的“牛肉自由”來得猝不及防。
在北京物美超市小程序，7月31日1kg鮮牛肉價格56.52元，大約28.26元/斤，而在批發市場，牛肉的價格更低，新發地批發市場顯示7月30日牛肉批發價為24元/斤。
以往“高高在上”的牛肉，價格變得“親民”起來。農業農村部監測數據顯示，截至7月第三周，全國農產品批發市場牛肉平均價格為68.6元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌15.4%，已連續23周下跌。
業內人士更是表示，肉牛價格從2023年初開始走低。很多人當時都認為是臨時性的價格波動，沒想到一直跌到現在，目前牛肉價格已經跌到與19年價格接近了。
受牛肉價格影響，多家牛肉火鍋店、牛肉主題店打起“價格戰”，牛肉產品零售價大幅降低。
據廣州日報報道，從7月開始，不少牛肉火鍋店多個部位的牛肉價格都進行了調整，有店鋪原來一盤吊龍原價36元，現在降至28元，降了足足8元；原來售價32元的嫩肉、34元的雙層肉、35元的熟牛板筋等，一并降至28元/盤，降幅最高達26%。也有火鍋店的精品嫩肉從32元/盤降至28元/盤，招牌肥牛、生牛肉、熟牛筋丸等也都降價了。
花更少的錢可以吃到更多牛肉，在質量不減的情況下，牛肉價格下降對消費者而言是個好消息。
供過于求是降價的根本原因
餐飲門店牛肉菜品的價格下降，歸根結底是因為牛肉原材料價格下降，而牛肉價格下跌，主要原因在于供需段的結構性因素。
從往年的消費數據看，隨著夏季天氣轉熱，人們對肉類消費的季節性需求減少，牛肉價格一般會在夏季時候出現小幅度下跌。但往年都是秋冬季節消費量高了之后又會回升，但此次大規模下跌波動幅度明顯超出了一般季節波動。
1、國內牛肉產量多了
從供給端來看，近幾年我國牛肉供給處于不斷增加的態勢。豬肉價格持續走低，導致許多養殖戶加入“養牛大軍”，肉牛養殖規?？焖贁U大。
近幾年，我國牛肉存欄數、出欄數均在不斷增加，產量也逐年增長。2023年，全國肉牛出欄5023萬頭，首次突破5000萬頭，比上年增加約184萬頭，同比增長3.8%。
在前兩年養殖規模擴大的情況下，2023年，大量肉牛相繼出欄上市，牛肉產量達到歷史新高753萬噸，同比增長4.8%。同期，奶業也進入下行周期，奶牛產奶效率提升而遭淘汰的一大批奶牛也轉做肉用，國產牛肉產量進一步增加，且上市量集中。
由國家肉牛牦牛產業技術體系產業經濟研究室主任、吉林農業大學經濟管理學院院長曹建民教授執筆的報告分析稱，僅2023年上半年，就有約90萬頭淘汰奶牛被投放到市場中。
2、海外進口牛肉對國內牛肉形成沖擊
同時，由于海外養牛成本較低，進口牛肉價格比國內牛肉價格更有優勢，隨著牛肉進口量的快速增長，廉價進口牛肉對國內市場牛肉價格造成了一定的沖擊。
根據海關數據，2013-2023年，我國牛肉進口量從29.4萬噸提高至273.7萬噸，2023年全年牛肉進口均價為36562元/噸，遠低于去年44119元/噸的水平。進口牛肉價格基本是國際市場價格1/3-1/2，即使加上運費、關稅、增值稅，進口牛肉價格優勢顯著。
除此之外，國內牛肉可能也沒有國外進口的好吃。國家肉牛牦牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學動物科技學院教授曹兵海認為，我國肉牛行業目前存在養殖品種單一的問題，增重型肉牛品種西門塔爾的養殖占比超過一半，其肉質與進口牛肉相比不具有明顯優勢，從而導致進口牛肉對國內牛肉形成了質量和價格上的多重沖擊。
3、牛肉需求量下降
從國外進口的以及國內的牛肉產量越來越多了，但是國內的消費量卻上不去。
2023年，牛肉消費量為1026萬噸，同比增長3.9%，低于2020-2022年年均增長5.6%水平，宏觀經濟下行壓力加大，消費乏力波及到了牛肉市場。
在我國，肉牛養殖成本較高，高成本讓牛肉相比于豬肉、雞肉等其他肉類價格更高，人均牛肉消費量增速在震蕩中下跌。
另據行業調研，2023年1-6月份，某商業集團旗下超市牛肉銷量1700噸，銷售金額1.05億元，同比分別下降22.7%和19.8%。超市管理人員反映，牛肉促銷打折到每斤19.9元，仍然賣不動，這在以前很難想象。
在牛肉消費需求沒有明顯變化的前提下，供過于求讓牛肉價格下跌，消費者離“牛肉自由”越來越近，一些養殖戶的日子卻有些難捱。
牛肉價格下跌
養殖戶賣一頭虧損2000-3000元
據新華網財經觀察報道，在山東省陽信縣流坡塢鎮南街村，2023年五六月份時賣一頭牛還能賺1500元到1600元，現在賣一頭牛倒賠一千多元。
河北省隆化縣偏坡營鄉白銀溝村，當地出欄價格從2023年3月開始下跌，同年6月開始跌幅明顯，目前出欄價格已降至12元/斤，“損失很大，賣一頭牛基本要賠7000多元，就算以后行情變好了，沒八年十年也賺不回來。”養殖戶說道。
根據行業對養殖戶的調研，2022年時賣出一頭活?？色@利潤5000元左右；由于2023年要出欄的牛基本是2021年價格高點購入育肥的，2023年賣出一頭活牛的利潤幾乎消失，僅可以打平成本。這個過程中大量的中小養殖戶會因為中間商壓價，甚至每頭活牛虧損2000-3000元不等。
而且這個價格還是2023年時按照一斤14元/斤的活牛價格進行測算的，時間延續到當前，不少地方的活牛價格甚至連12元/斤都達不到。
但在直接出售活牛虧損的情況下，自行屠宰出售牛肉可盈利2100元/頭。這或許可以為當前養殖戶提供新思路，利用產區優勢發展發展屠宰加工業，或者找屠宰廠合作出售加工牛肉。
另據新華網財經觀察消息，在本次全國性牛肉價格下降過程中，部分高品質的牛羊肉，比如高青黑牛肉、魯西黃牛肉等并未受到明顯影響，有的甚至計劃增加產量，以滿足國內外市場需求。
所以也有觀點認為，市場大浪淘沙，現在國內肉牛養殖受到沖擊，也是機會，提高養殖效力和效能尤為關鍵。
參考資料：
張秀青《牛肉市場頻發預警信號 肉牛產業鏈調整升級在即》
新華網財經觀察《肉牛養殖戶困局待解》
藍鯨財經《牛肉價格大跳水：海外便宜牛肉不斷涌入，養一頭牛虧6000元》
中國農網《肉價持續下跌，肉牛產業或迎來調整機遇》
數據新聞編輯：陳華羅 實習生張依林、俸紹劼
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