新京報訊（記者 歐陽曉娟）11月21日，中國農學會組織專家對南京農業大學周光宏教授團隊研發的“人造培養肉”進行技術評價稱，這是我國第一塊“肌肉干細胞培養肉”產品，使我國躋身本領域國際前列。
不過，這種“人造肉”作為食品上市仍無具體時間表。周光宏表示，細胞培養肉通過食品化處理，可形成與豬肉肉糜類似的質構、顏色等，但作為未來食品上市，還要經過規模化生產技術的突破、產品安全性等相關性能的評估，以及生產流通過程的監管等。
使用豬肌肉干細胞培養
11月18日，南京農業大學發布消息稱，中國第一塊“肌肉干細胞培養肉”在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生。該校周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養20天，生產得到重達5克的培養肉。
新京報記者從南京農業大學獲悉，11月21日，中國農學會組織專家對該成果進行了技術評價，認為該成果有三個突破，一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，突破了培養肉研究難以獲得高純度單一細胞群的瓶頸；二是創立了豬、牛肌肉干細胞體外培養干性維持方法，初步解決了傳代過程中細胞增殖和分化能力衰減的難題；三是研發出我國第一塊肌肉干細胞培養肉產品，使我國躋身于本領域國際前列。
據了解，培養肉是指用動物肌肉干細胞培養、生產可食用的肉類，生產一般先通過活體采樣獲得動物肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉干細胞，并在營養液中大量培養成肌肉前體細胞，最后將其在可食用的三維支架材料中分化成熟為肌肉組織。
作為食品上市仍需技術突破
周光宏教授團隊從2009年起開展用于培養肉的干細胞研究，在2015-2017年期間分離純化出高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，研究出干細胞體外培養干性維持方法。
據周光宏教授介紹，此次研發出的細胞培養肉，通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質構、顏色等食用品質。不過，細胞培養肉作為未來食品上市，還要經過規模化生產技術的突破、產品安全性等相關性能的評估，以及生產流通過程的監管等。
新京報記者注意到，中國香港也有一家研發細胞培養肉的公司，名叫Avant Meats，目前已研發出“人造魚肚”。該公司負責人曾透露，人造魚肚是用魚肚的細胞，在實驗室里提供細胞所需的養分培育而成，一小塊人造魚肚大概需要3個星期的培育時間，目前該產品還未上市。公司下一步計劃研發培育魚肉，預計兩年內有所突破。
新京報記者 歐陽曉娟 圖片來源 南京農業大學供圖
編輯 李嚴 校對 盧茜
